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L'intervento

Mica facile fare il gelato

petra rubrica

* Gli stereotipi e luoghi comuni sul gelato sono tanti.

Milioni di milioni.

Che il gelato sia una cosa astratta che tutti possono fare.

Improvvisare. Da un giorno all’altro.

Domani decido di aprire una gelateria. Pam. E via con il gelato.

In pochi, ma davvero pochi, sanno e si rendono consapevoli, che non è così.

Che non basta pensare di volerlo fare. Di poterlo magicamente realizzare e mettere in vetrina. E di venderlo.

Il gelato è studio. È sacrificio. È una sfida continua.

È una serie di termini specifici di settore. È provare prima, durante e dopo. È stare sugli ingredienti, che non sono polveri ma ingredienti veri, e materie prime. È trovare il giusto equilibrio.  Ogni giorno. Ogni ora. Tante ore al giorno. Fino al raggiungimento di un nuovo equilibrio, che cambia come cambiano i gusti. Che non sono tutti uguali e non hanno lo stesso sapore.

Il gelato è tante cose messe insieme. Nessuna esclusa.

Il gelato è tanto.

E non finisce qui.

* Petra Feliziani, gelateria Punto Gelato, Lungomare Sud, via Faleria Porto Sant'Elpidio

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